螺蛳粉不算啥，比它还“臭”的老友粉，却是春季养生好物

广西的米粉，种类繁多，几乎每个城市都有其代表“粉”作，每种粉都各具特色，各有自己的拥趸。
其中，桂林米粉、螺蛳粉和老友粉被并称为“广西三大粉”。最早出圈的是桂林米粉，兴许是沾了“桂林山水甲天下”的光。说起广西，外地人对桂林的印象恐怕要比对首府南宁还要深，我在外求学和工作时，甚至遇到有人认为桂林是广西的首府的情况，估计是地理没学好，语文学得还行。

2020年的疫情，意外地让螺蛳粉爆红了。螺蛳粉确实有爆红的实力，越有争议越容易红。螺蛳粉，喜欢它的人赞它香，不喜欢它的人厌它臭。更奇妙的是，据说，“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。
而我个人认为，以味道的层次感和接受度来论，“广西三大粉”中，桂林米粉只是入门级的，螺蛳粉是中级，老友粉才是最高级。

桂林米粉
桂林米粉的味道是三大粉中最柔和的，尽管有酸笋、酸豆角的加持，也会散发出阵阵酸臭，但桂林米粉的精髓更偏向于卤水，就卤水的味道而言，非常鲜香，很容易挑动人的味蕾。
事实上，早已声名在外的桂林米粉，之所以在全国各地站稳脚根，也跟它的“改良”有关，我在外地吃的桂林米粉，几乎都省略了酸笋、酸豆角这些“奇葩”味道的食材。虽说这样的“改良”，失去了“正宗”的味道，但美食只有“美”，没有正不正宗，大家吃得开心就好。