螺蛳粉不算啥，比它还“臭”的老友粉，却是春季养生好物(3)

老友粉来源于老友面，据说有这么一个典故：上世纪初，邕城市中心有一帮朋友，天天到一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中一人患了重感冒，卧床不起。茶馆老板知道后，便自制了一碗面条送去，以表关心。吃完面条，此人很快便康复了。为了感谢友人们的关心和茶馆老板的面，于是便写了“老友常来”的牌匾送予老板，“老友面”从此得名。因为广西人爱吃米粉，渐渐的以米粉代替面条，做成了老友粉，成了当地人喜爱的美食。

我上中学时，只要跟老板说“来碗老友粉”，那便是用猪肉、猪肝、粉肠，配以酸笋、豆豉、辣椒、葱、蒜、青菜等煮出来的粉。现在去吃老友粉，老板可能会问你，“要哪种？”一看菜单，多了很多名堂，有猪杂老友、牛肉老友、海鲜老友等。不知是不是先入为主，习惯了，我还是觉得猪杂老友粉才最有老友味儿。
一看配菜，恐怕不少人就打退堂鼓了，螺蛳粉光有个酸笋，就足够挑战勇气了，老友粉除了酸笋，还有猪肝、粉肠，甚至有些人对豆豉都要打上个问号。所以，我说，老友粉比螺蛳粉“更臭”。

桂林米粉和螺蛳粉，汤、菜、粉都可以煮出来，对粉的味道影响不大，所以做成包装食品也还有那个味儿。但老友粉必须要爆炒，先将酸笋、豆豉、姜蒜、辣椒等放到油锅里爆香，再加入猪肉、猪肝、粉肠等爆炒，再添高汤或清水，煮沸后调味，将河粉放入，再次沸腾即可。食物经过爆炒，香味激增，所以，我说，老友粉比桂林米粉更香。