螺蛳粉不算啥，比它还“臭”的老友粉，却是春季养生好物(7)

3、西红柿洗净，切成小块；生菜洗净，备用；河粉按每个人的食量，分装在碟子里，并把粘在一起的粉稍微松散开。
广西人爱吃米粉，市场里一般都能买到新鲜的圆米粉、河粉、卷粉等，基本上都是熟的，只需要在汤里烫一下就能吃，不用提前加工。如果没有新鲜米粉，可以用干米粉或面条代替，干米粉或面条先用清水煮至8、9分熟，捞起，备用。

4、油锅烧热，打入1个鸡蛋，用锅铲快速搅拌，炒成蛋碎。蛋液稍微凝固，就拨到一边或先盛出。倒入蒜末、豆豉、酸笋、酸辣椒，炒出香味。
如果不加蛋，就直接用油将蒜末、豆豉、酸笋、辣椒的香味爆炒出来，这是老友味儿的精髓，只有经过爆炒，那股浓香酸辣臭爽的味道才会被激发出来。
5、再加入腌制好的肉片，炒至变色。加入西红柿和生菜，和其它食物炒匀，加入适量生抽、蚝油，翻炒出香味。

6、加入适量高汤或清水，等汤水煮沸，倒入河粉，再次沸腾，即可出锅。最后撒上葱花。
新鲜河粉本身就是熟的，而且质地比较软，不耐久煮，所以等汤沸后，再加入河粉，大约再煮半分钟左右，再次沸腾，就可以出锅了，否则河粉煮化了，容易断，汤也变粘变浑，口感就差多了。如果用干米粉或面条，前面炒制的工序都一样，待汤水煮沸后，将煮至8、9分熟的米粉或面条加入，煮熟即可。