坚决不推荐鲜花饼！《风味原产地》选材为何这么严丨揭秘(2)

有些是商业推广出的伪“云南味”
提到云南的美食，米线、鲜花饼、菌类，都是耳熟能详的食物，但在《风味原产地·云南》里，这些广为人知的云南美食都不见踪影。对于选择片中美食的标准，李洁坦言，并非因为这些美食被过度熟知、过于“大众化”而没有入选，很多食物没有出现在这次的云南系列中，原因也不同。“因为拍摄周期、节目集数的原因，一些食物没有出现，是很遗憾的事情。比如，菌子其实是第一批选题中的，也做了调研，但不同菌子的时间不一样，采摘期不仅与天气密切相关，而且都比较短，最终没有能够完成拍摄。”
此外，李洁提到，有一些食物，在《风味原产地》这种体量比较小的节目中出现，可能比较难以承载。比如米线，云南的米线千差万别，根据地区、民族、食用方式、制作工艺上都有个体的独特性，同时，不同米线之间的关联，甚至是与其他地区类似制品的相似性，都是非常有意思的。这是十分钟的原产地节目很难全面展示的内容重量。
而“鲜花饼”则属于真正被《风味原产地》“淘汰”的食物，李洁说，对于鲜花的食用，确实是云南饮食中不可忽视的一部分，但“鲜花饼”，更多是近几年商业推广生成的“云南风味”，虽然近来很多本地人也很喜欢，但并不是原产地系列想要寻找的传统在地风味。
选择最重要考虑的是“在地性”
在没有了鲜花饼、米线的“云南”美食名册中，片中出现了更具代表性的食物，比如味道咸鲜、肉纹华丽的精选火腿；云南菜肴中少不了的一口“酸”，但是“酸”不从醋中而来，而是借助酸味水果；手工“太极”制成的大米美味——饵；用上千年古法成就的滇味代表——鮓；以及云南人菜谱中“无处不在”的芭蕉。