坚决不推荐鲜花饼！《风味原产地》选材为何这么严丨揭秘(4)

大众食物：饵、火腿
“饵”是云南特色美食之一。片中，既有对“饵”诱人的香气展现：白色的饵块不断膨胀，直到两面焦黄内里柔软，甜、香、糯，一应俱全。同时也展示出“饵”的制作过程：先从泡米开始，两个小时的浸泡，让大米吸足水分，隔水蒸四十分钟，才能完成原料的准备，五分钟持续揉压，再架上灶台，在蒸汽中静静等待。接下来则是制饵的重头戏——舂制。一钵揉好的米团，倒进碓窝，伴随着每一次踏脚与抬脚，每秒完成一次冲打，饵块也渐渐成型。无论是原始的手工配合还是如今更为广泛应用的机器制作，云南人对饵的热爱始终如一。

饵块。图片来自网络
从片中可以看出，“饵”更为详细地从大米、制作方式等食材源头开始叙事，相对更加“技术派”，而非像通常美食纪录片一样从讲述主人公的故事入手。对此李洁表示，每一集的内容层次都是根据本集食物或者食材而定的。“在食物链条的全流程中，我们会选择对风味影响最大、最关键的一个或者几个方面进行拍摄。全中国那么多大米制品，云南的饵正是在加工制作中方法不同，才拥有了独特的口感，所以选择了制作环节作为重点。节目中，我们也会注意区别不同制作方式对饵最后的口感带来的细微不同。”
除“饵”之外，火腿也是云南著名的美食。在云南，倒挂的火腿是最美味的风景线。一条条红粉相间、带着大理石般纹理的云腿，不同的山头会诞生出不同的味道。较“喃撇”“酸水果”而言，拍摄“饵”“火腿”更为大众化的美食，在李洁看来，像是拍摄“熟悉的陌生人”，从熟悉的食物中尽可能找到陌生化的信息，比如饵的密度高，是大米制品中的“压缩饼干”，吃法上对非云南的观众来说也有新鲜的呈现。火腿里，云南不同地区，由于气候条件的差异，火腿储藏处理的不同方式，以及导致的最终不同火腿风味的区别，对于火腿成熟程度的不同检验方法，都是以前的节目中没有出现的。