坚决不推荐鲜花饼！《风味原产地》选材为何这么严丨揭秘(3)

大米被做成饵，然后千变万化。图片来自网络
对于当地美食的选择上，“猎奇”和“熟悉度”是否是片中所参照的两个坐标？对此，李洁表示，在选题策划阶段，“不把猎奇作为食物选择的标准”是非常明确的一个要求。尽管有些食物有巨大的陌生感，但选择它的出发点都与“猎奇”无关。
李洁说，云南的食物和食俗，或与内地类似，或大相径庭，其实都是在当地寻常朴素、代代相传的，是人类与自然共处的结果。选择什么样的食物，是与《风味原产地》到底想让观众看什么，有怎样的表达有关系。“云南系列，我们选择食物最重要的考虑是‘在地性’，主要有以下四个维度：食物风味、地理环境、风俗文化和生活智慧。”
小众食物：喃撇、酸水果
片中第一集出现的“喃撇”是云南独特凉菜之一：主食材和新鲜香草，用舂捣合在一起，做出来的任何凉菜都能叫“喃撇”。酸水果也是独具云南特色的食材，百香果、绿皮橙、酸多依、小青柠、酸木瓜，都是酸味透骨，却让人欲罢不能的美食。因为地理、气候和历史的原因，云南人产生了吃酸的偏好，于是，各种各样的美食应运而生，比如片中展现的酸多依洱海白虾，景颇鬼鸡，酸木瓜鱼等。

柠檬撒。图片来自网络
“喃撇”“酸水果”算是片中相对“另类”的美食代表，李洁介绍，节目策划之初，团队在大量的阅读和调研中整理了一个云南食物的大框架，里面大概有30多种食物（食材），包括了目前呈现的大部分食物。调研中，团队发现云南地区有用果酸烹饪调味的传统，青柠、酸多衣、酸木瓜是云南比较有代表性的，但单独成篇都比较单薄，所以用“酸水果”这个概念，是找到多种食物的共性。“喃撇”则是《风味原产地》的顾问敢于胡乱老师建议的。最早节目组想做西双版纳地区的“喃咪”，与喃撇比较类似，酱料配上蔬菜，相当于蔬菜蘸酱的吃法。顾问老师给了节目组更好的选择，云南西南部多个少数民族重要的烹饪方法“舂捣”，也由此带出了“喃撇”。虽然“喃撇”相对“喃咪”更陌生一些，“希望能让大家知道更多的云南风味”。