想从爆品风口中突围？从“千牛大战”逆势崛起的左庭右院有话说

本文带大家解读：“千牛大战”里，左庭右院是怎么突围的？ 疫情后，左庭右院又做了什么能快速恢复生机？ 未来，餐饮人还将面临怎样的挑战？
文/曾莉(新餐饮洞察)
01做潮汕牛肉火锅前，我摸索了12年
“2003年，我刚来到上海时就想做潮汕牛肉火锅了。”左庭右院创始人郑坚第一句话就在表达对这个品类的热爱。
作为潮汕人，他天然带有传播家乡美食的责任感。“但我在上海考察了一圈，发现当时并不合适，牛源、食材供应链等各方面资源都不具备。”
“潮牛”项目暂时搁置，他选择了同样是潮汕美食的石斑鱼火锅来打头阵。“这个作为初创相对简单。”但碰上了2003年的非典，也并不容易。“全靠熬，到5月份才慢慢喘过气。”结果祸不单行，2004年8月又受广东石斑鱼麻醉药事件，生意再次受到剧烈震荡。“还是没撑下去。”
此后，郑坚开始做餐饮供货商。“这期间还是没有放弃餐饮梦，在慢慢了解这个行业。”2008年，看到麻辣烫风起，自带丰富食材上游资源的郑坚再次坚定踏入餐饮行业。2011年，他又追随烤鱼风潮，开了烤鱼店。
两个餐饮项目都是以不紧不慢的步调向前，一年才开一两家店。郑坚称这个过程仍然是在熟悉学习餐饮的阶段。
直到迎来2014年第二季《舌尖上的中国》里对潮汕牛肉火锅浓墨重彩的展示，他感叹“机会来了”！

▲图源网络,请勿商业
凭借在餐饮行业摸爬滚打12年积累的经验和资源，郑坚在2015年1月迅速果断地开出了第一家“左庭右院”。
02我凭什么能从“千牛大战”中杀出重围
“舌尖”播出后，全国就迅速扬起了“潮牛”风潮。2016年一年，仅上海的潮汕牛肉火锅店就开到了2500家，与之相应的是上海的潮汕牛肉火锅的倒闭率高达40%。
身处美食风暴中心的郑坚又是如何从“千牛大战”中突围的呢？