想从爆品风口中突围？从“千牛大战”逆势崛起的左庭右院有话说(2)

1、一开始就想好要借势三个红利
郑坚首先谈的是外部原因，他说经历十几年的单打独斗、小店经营后，再次出发的他要先借势外部红利。
第一个就是品类红利。2015年前，火锅赛道基本是川渝重口味火锅一统天下，而舌尖则成功展示出了小清新火锅的别样风采。“潮牛”这个细分品类也迅速开启自己的疯狂之旅，在2018年，其门店数一度超越了川味火锅，成为火锅第四大细分类别。

第二个则是合伙人红利。早前的餐饮创业都是郑坚自己默默打拼，而这次创业他选择与志同道合的人携手前进。“我找了2个朋友一起做这个事儿，他们都是有几十年、几百家餐饮门店经营经验的人。”他说，在股东的支持下，这次创业走得更顺了。
第三个是渠道红利。前三个品牌都开在街边社区，属于小规模的个体户经营。而左庭右院的第一家店就在股东的建议下选在上海打浦桥日月光商场。
当时，商场正在快速发展，自带大量人流，餐饮品牌进驻不缺客流，更容易打造品牌声势。第一家店就迅速火爆，此后的左庭右院也借着商超的拓展迅速铺开华东地区。
2、另辟蹊径：走“前庭后院”风
“左庭右院”这个名字很难让人联想到潮汕牛肉锅，毕竟国内目前几乎90%的潮汕牛肉火锅店的名字里肯定会包含以下几个字中的一个或多个，“潮、牛、记”。
说到这个名字，郑坚称源自潮汕当地的传统经营模式。
在以前，潮汕当地很多牛肉火锅店前面是吃饭的地方，后面则是屠宰牛肉的院子，现宰现切，吃的就是一个“鲜”字。“左庭右院即源于此，就想做鲜牛肉火锅。”
而门店装修环境也是独特的庭院风，店内有树有花，有藤蔓，有围栏......“在中式或潮汕庭院里吃牛肉火锅，是我们的标志性风格，不会落于俗套，也能凸显我们的新鲜食材品质。”
3、不着急扩张，花近一年时间打通供应链
第一家店就引爆了上海，但郑坚没有急着扩张。