中国人有多会用刀？这两种技法，其中有大智慧(2)

折叠锻打

折叠锻打花纹钢刀
但中国人事实上就只有一把菜刀吗？还真不是。中式厨刀里面，的确还有专攻软性食材和精细处理的片刀，有做虾饺皮的拍片刀，片烤鸭的片皮刀，剁大骨的斩骨刀，还有粤港地区烧腊摊上用的烧腊刀，等等等等。

片烤鸭
用刀圈的话讲，这叫“术业有专攻”，什么场合用什么刀。只不过是菜刀深入到烟火人家里，没人去专门记载，而绝大多时候，有一把文武刀就能一劳永逸了，所以没人记得。如果是涉及王朝守备这种大事的时候，影响就会更明显，这也是为什么古兵刀剑的形制和流变十分庞杂，堪称八仙过海各显神通。从汉环首到唐横刀，近战搏斗，到相当于唐代突击队的陌刀军——“挡嗣业者，人马俱翻”，再到后来的掩月刀雁翎刀柳叶刀绣春刀斩马刀，以及戚继光专门抗倭用的苗刀等等等等，其中用刀的智慧绝非能一言以蔽之。