中国人有多会用刀？这两种技法，其中有大智慧(3)

雁翎刀
只不过我们中国人，尤其是古人，向来都重实践而非理论，而且这些是内行人的功夫，好比古代刀匠带徒弟，都是关门授课，世代相袭，多靠经验。反而西方人一直很会搞理论，什么用途对应何种形制，狩猎刀采用水滴头或上扬型刀尖，格斗刀采用刨削刀尖或匕首等等，已经形成了一套准则。再加上他们近代工业化比较早，所以直到现在，国内刀具分类、刀尖形制这种理论化的东西，基本还是从国外套用过来的。

国外刀尖形制理论
而且现代国内刀具行业也一直在跟国外接轨，连菜刀生产也进入了流水线式模式，甚至也开始像西式厨刀那样，细分主厨刀，切肉刀，砍刀，剔骨刀，削皮刀，面包刀……但从工艺上来说，把原来的手锻工艺搬到流水线上，变成标准精细的工业化生产，不是件简单的事情，有人说过：
我国刀剪企业缺乏核心技术……各种专利技术远远赶不上德国、瑞士等刀具生产大国，例如德国的“冰沾火”技术，可以使刀的硬度和韧性达到最佳结合点，但国内几乎没有厂家具备这种技术。

手工锻打