变化无常的三兄弟，但不都是好家伙(2)

这三兄弟呀，可是有着剪不断理还乱的关系。你能想到嘛？在某些情况下，大哥会变成二哥，二哥会变成小弟。话说，你们这样变来变去真的好玩吗？变成致癌物质可就不好玩啦！今天我们就来扒一扒他们的家长里短。
先来考考大家：“有人知道他们都在哪里吗？
疾控君

蔡蔡
我在蔬菜中听过这些词儿~
肉肉
我只在腌制食品和腊肉食品的配料表中看到过这些词儿~
确实，蔬菜和腌腊制食品中有他们的身影。今天疾控君就来详细地给大家介绍下这三兄弟~
疾控君
硝酸盐广泛存在于食品、水及环境中。人体主要通过水和食品接触硝酸盐，其中，人体每日摄入的硝酸盐中超过七成是通过食用蔬菜而来。

硝酸盐与亚硝酸盐也被当做食品添加剂加入肉类食品当中，亚硝酸盐可以起到防腐、护色和改善风味的作用。