变化无常的三兄弟，但不都是好家伙(6)

1. 采购来的蔬菜，应尽可能采用0-5℃冷藏储存。
2. 烹制过的隔夜蔬菜，放冰箱冷藏可有效减缓亚硝酸盐含量的增加。
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大招三：阻断

有研究表明，我们可以通过一些亚硝酸清除剂来减少亚硝酸盐带来的危害。目前较被认可的是：维生素C（抗坏血酸）可有效阻断亚硝酸盐转变为致癌物质亚硝胺。

还有研究认为，新鲜的生姜、大蒜、大葱汁水也可抑制胃内硝酸盐还原菌的作用，降低胃中亚硝酸盐的生成。除此之外，绿茶和芦荟等也有一定的阻断效果。
参考文献：
[1]王树庆，范维江，潘洪民编著, 食品中的硝酸盐与亚硝酸盐[M]北京：中国轻工业出版社, 2016
[2]邓秀英.食品中亚硝胺类与癌及其预防(综述)[J].中国食品卫生杂志,1999(1).
供 稿：丁丹婷
编 辑：董莉薇
审 稿：宓 铭 熊丽蓓 冯晓刚