胡志堂、张学娇：《我的美食向导》的故事(3)

张学娇
《我的美食向导》执行总导演，
负责喀什、温州、杭嘉湖、齐鲁四集。
Q-北京青年周刊
H-胡志堂
Z-张学娇
Q 在具体的美食选择上，本片不是完全以陈晓卿老师个人的口味为最高准则，比如也介绍了官府菜，也去了网红店打卡等，这8集探索的也都是最大众口味的地方。“全面”与“私人”间，创作组是如何把握的？大家希望陈老师来完成什么“功能”？
H 陈老师的定位，还是一个美食的探索者，他是一个偏导演的身份，不是通常的美食打卡探店。其实我们给每期内容都设置了主题，陈老师等于是带着问题，或者带着他个人的兴趣来到这个地方，通过这一趟的探索，从美食的角度一层一层解开这些疑问。比如说长沙，他的疑问就是湖南湘菜是怎么发展到今天这个样子？那湖南以长沙为例，是怎么从当年的那样一个中国改革的聚集地，变成今天的这样一个网红打卡地的呢？围绕这些问题，就会有对食物的取舍。

Q 陈导开头两集总在说“面对镜头还需要再适应”，你觉得他是什么时候真的适应了？
Z 我觉得他一直都在适应，因为我们的拍摄也是不断发现，不断调整的过程，过程中就会有新的目标加入，所以我感觉陈老师一直是在不断适应跟调整。
H 我觉得这跟项目有关，《我的美食向导》和《舌尖上的中国》与《风味人间》完全不同，节目中，陈老师的主观能动性非常强，我们作为导演、观众，都希望其中有一些不确定性的展示，让大家能够像开盲盒一样，去看到一些不一样的东西。我们也能感觉到，陈老师去每个地方，他对这些地方的感受、熟悉度、兴奋度都完全不同，所以他的反应各不相同，后期也是在调整。虽然陈老师和摄影机打交道了几十年，但从摄影机背后走到前面，依然需要工作方式上的磨合，我们最开始会给他设计一些动作或是一些戏，想让他去按照这个去做，但试了几遍之后就发现这样行不通，如果演，陈老师就不是他自己了。