胡志堂、张学娇：《我的美食向导》的故事(4)

Q 作为系列片审美调性的把控者，陈导是一个接近于完美的拍摄对象吗？
Z 他肯定是心里最清楚这个节目往哪里走、最后的调性是什么样的人，他在这个过程当中是比较辛苦的，因为他身兼数职，既是这个节目里的探索者，又是节目的导演，他的身份总在游离。对他来讲最难的可能就是是否要在现场忘记“我是真的在拍摄”这件事，但是他忘不了，所以他在现场很累。像潮汕，其实是他本人非常熟悉的地域，但他熟悉不代表所有的观众都熟悉，所以他还承担了像翻译一样的功能，同时他又想着现场的机位调度什么的，因此他在片场做的事情特别多。
Q 陈导在审片时，看到自己的素材是什么反应呢？
Z 我们是当天拍完了，晚上回来一定开会，要把当天所有的素材过一遍，就是让大家很及时地知道自己刚才拍的东西。我们看到的他都是一个导演的状态，他会说，这个东西应该怎么剪，这个东西要是那么拍的话就可以走得通。他在现场都会指挥摄影师要怎么拍，“来，再近一点，再大一点。”（那到最后你们会更大胆地指挥他、使用他吗？）会啊！你不指挥他，你就完成不了他对内容的要求。
Q 两位为何愿意拍摄美食？怎么看美食的疗愈功能？一餐饭能够带给我们什么？
Z 其实我是一个美食纪录片的学习者，但是我确实在拍美食的过程中也发现了它的魅力。食物是不可能孤立存在的，它一定是跟着人走的，我觉得食物背后的人都挺有趣的。像我这一次拍温州时，有一个蔬菜叫盘菜，我真的是不拍这个片子，就不知道盘菜背后的温州人是这么厉害。为了赚钱，他能给盘菜找到新的土壤，这个土壤的纬度比温州要高，这样它就会比温州早几个月种植、收获，可以有一个时间差能挣更多的钱，美味之外，这么多有趣的信息是我之前完全没有想到的。
至于食物的作用，我感觉这个东西也是陈老师在一直强调的，就是食物是一个黏合剂，在食物中你获得相聚，在享用食物的过程中你会获得独特的回忆。

H 其实以前陈老师也说过，在拍美食之前，他拍的人文、历史类的片子，包括我和学娇也一样，其实我们也并不是只是拍美食，我们之前也拍过很多这种纪实类的、历史类的、医疗类的节目。现在这种大的环境下，美食确实是受众比较喜欢的类型，但我们拍美食的话不是“为了做美食而做美食”，我们通过美食看到的是人的故事和一个地方的风土人情，我觉得美食更像是一个载体或者是一个纽带，通过这个美食看到了它背后的东西才有意思。其实美食不光只是食物，是食物和围绕在它周围的一切构成了美食本身，我们更多的是希望通过美食能够辐射到它周围的那些东西。