寻美食万千，《我的美食向导》开启风味探索之旅(5)

丢失了吃的热情，就是丢失了回家的灯塔。对于潮汕人来说，没有“躺平”二字。如今的“潮汕”，代表着沿海经济的发达，然而数百年前受制于明朝严厉的“禁海政策”，潮汕先民并没有享受到海洋馈赠，甚至因焦灼而彷徨。
海水的冲击没有送来丰盛的海鲜和商贸财富，反倒意味着狭小的耕地面积和激烈的食物资源争夺。一盘充满了苦味的麻叶，承载的就是潮汕人在饮食历史上的真实开局。

靠海的盐碱地不利于农耕作物生长，但用于制绳织布的麻却生命力旺盛。尽管其嫩叶含有毒素，不认命的潮汕人却把它做成了开胃菜：用大芥菜在腌制过程中发酵产生的汤汁来“究”麻叶，能有效去除苦味，再用普宁豆酱轻轻点化，就成了一道有效补充矿物质元素的下饭菜。
麻叶只是潮汕人抗争命运的一个剖面。为了种植更丰富的食物，潮汕人开始“种田如绣花”，小小一块地就种出了红薯、秋葵、番石榴，成就了精耕细作的奇迹。

所有过往的岁月，也落在了今日的潮汕饭桌上。任潮起潮落，麻叶依旧是日常生活必不可少的菜式，也是潮汕人甘贫乐道传统的延续。当勤勤恳恳做粿条店营生的老板，随口说出“如果想吃好吃的肯定要下点功夫” 的黄金哲理，就能知道潮汕菜好吃的最深层秘密。