莆盐：千年瑰宝，更添新滋味

莆田盐场 许武 摄
东南网6月16日报道（福建日报记者 陈汉儿 通讯员 王梦云）
近日，长乐华侨中学700多名高一学生来到莆田盐场，开展了一场奇妙的盐学探秘之旅。莆田盐场位于秀屿区东峤镇，时至今日仍沿袭着最传统的晒盐方式。近年来，当地通过打造主题工业旅游，古老盐田焕新成为研学、旅游、摄影打卡地。
闽盐享誉全国。我省占有全国传统人工日晒海盐70％以上产量，其中又以莆盐为盛，2022年，莆田海盐产量达10．74万吨，占全省近半。莆田盐场是全国首批中国盐业协会认定的“生态海盐生产基地”，古老的工艺在这里代代相传，已有数千年。这里出产的每一粒鲜美海盐，既是大自然的慷慨馈赠，也是一代又一代制盐手艺人的智慧结晶。
煮海为盐 绵延千年
盐，历来被视为“国之大宝”。千百年来，人们在制盐之路上不断探索。一粒盐，可窥千年风土、历史变迁、人文工艺，牵系着丰富而独特的盐文化。
《中国盐业史》载：“世界盐业，莫先中国。中国盐业，发源最古。在昔神农时代，夙沙初作，煮海为盐，世称盐宗。此海盐所由起。”在远古的神话中，煮海为盐的夙沙氏，便被称为海盐之神。
20世纪50年代，福建出土了仰韶文化时期的煮盐器具，说明在史前时期，东部沿海地区已开始煮制海盐。
“旧时，劳动人民探索海洋、经略海洋的三大路径，主要是海上交通、海上捕捞与海盐生产，此后逐渐形成沿海百姓赖以生存的传统支柱产业，发展至今。”据《莆田市海洋与渔业志》主编吴国富介绍，自古便有“天下之赋，盐利居半”之说，可见盐业是历朝历代重要的经济命脉和税收大宗。
为何莆田可以在盐的历史版图中独树一帜？“风力、温度决定了海水的蒸发量，也关系着盐的产量。”吴国富告诉记者，人为因素之外，还与莆田独特的自然地理、水文气候优势分不开——
莆田三湾环绕，浅海滩涂面积广、岸线平缓绵长，十分适合海盐晒制，又地处台湾海峡西岸，四季日照充沛，受季风气候和台湾海峡风力狭管效应双重作用，常年风力大、风速快、风向稳定，加之海域海水流动性强、水交换频繁，富含多种有益微量元素，水质好，直接影响着海盐生产的效率、品质。