莆盐：千年瑰宝，更添新滋味(3)

吴文新告诉记者，整个制盐过程最重要的步骤是“晒”，食盐在晒制过程需要全程人工干预，否则沉淀后的晶体会过大，盐工每天都要对盐坎里的卤水进行旋动，才能使海盐慢慢结晶形成细小的颗粒。
岁月荏苒，坚守传统的莆田盐场犹如被遗忘在时光沙洲里。为了避免杂质与污染，盐工扒盐、集坨时使用的竹制盐耙，依旧是最原始的“手作品”，一根细长的竹竿、两块薄木片钉上橡胶条子，就是盐工们最趁手的作业工具，轻便又环保。
“莆盐之所以在全国范围内都有其独特地位，主要是在于其完全摒弃了大规模、粗放式的生产方式。受天气影响，莆盐生产周期短、灵活性强，多以‘小坨淋卤’的精细化作业为主，不需要破碎、洗涤，这也造就了莆盐独有的细腻、松脆的优良品质。”天津科技大学化工学院党委委员、教授周桓说。
去年，莆田盐场申报的“福建海盐传统晒制技艺”被省政府确定为第七批省级非物质文化遗产代表性项目。项目的非遗传承人林国华，正是莆田盐场七工区主任。林国华说，自记事起，家中的祖辈便忙碌于海盐生产制作。
如今，林国华的儿子也在莆田盐场工作，闲暇时，父携子踏上田埂，讲解传授海盐晒制技艺，感悟先人的制盐智慧。
“露天作业苦，收入低，全年365日‘看天吃饭’，已经没有年轻人愿意来了，盐场的职工整体都以中老年为主。”林国华说，千年技艺需要传承下去，如果有年轻人愿意接触、学习传统制盐技艺，他定倾其所学传授。
以文塑旅 融合发展
近年来，莆田盐场凭借多张媲美青海茶卡盐湖的摄影作品走红网络，固液并存的卤水滩宛如一面面镜子，两岸青山清晰地投射在被暮光染红的水面，成了一片瑰丽的“天空之镜”，美轮美奂，引人入胜。除了是我省最大的海盐生产基地，莆田盐场还是“全国摄影创作基地”“福建省旅游观光工厂”。
“它有山水林田湖草沙组成的多样地理形态、古朴自然而又壮观俊丽的生态风光，将盐田的资源禀赋转换为文化旅游产业发展动能，潜力巨大。”据莆田盐场党委书记、场长曾铁雄介绍，盐田保护区共有1020万平方米，当下，正围绕“一环五园区、一站一故事、一站一主题”，逐步在万亩盐田上筑起以盐文化为主题的工业旅游区——
占地2000平方米的四合院旧仓库，如今是带起研学热的莆盐文化园。“这里原先堆满了从盐场上淘汰下来的老物件，包括脚踏风车、水车等。”曾铁雄告诉记者，“它们是了解制盐历史的微缩窗口，经过一番修整，真实还原了海盐晒制全流程，配合其他4个展厅，全方位对外展示莆盐历史文化。”