咸滋味——关乎财富、权力与战争的盐(3)

中世纪的欧洲，天主教会禁止在宗教节日内食肉，大斋戒的日子最长被增加到40天。所有礼拜日和耶稣受难日也包括在内，算下来一年中有大约一半的日子不能吃肉。所谓“吃肉”主要指吃红肉，不包括水中生物的肉类，海狸、水獭、海豚和鲸鱼肉。公元九世纪，古代维京人从巴斯克人那里学会了捕鲸，并学会了制作鳕鱼。鳕鱼脂肪少、制作简单、耐储存、味道和口感更好，价格也便宜。因此，在整个欧洲大陆，鳕鱼成为居民在禁食红肉的宗教节日里的主要食物。腌鳕鱼也是英国和法国海军的主要配给食品。

18 世纪末，每年有三千多法国人由于反对交纳盐税而被判刑，从而也成为法国革命的导火线。印度的独立也与盐有关。在英属印度殖民地，英国政府禁止印度人开采和自由买卖盐，让他们只能消费来自英国利物浦公司的食盐，从而控制印度的财税和人民。1930年3月12日清晨6点30分，圣雄甘地带领他的78名信徒，开始向大海进军，从阿默达巴德城修道院出发，步行向南，到海边煮盐。一路上，他不顾日晒风吹，蚊叮虫咬，沿路号召人民停止对政府效忠，不服从食盐专营法，经过了25 天383 公里跋涉，在成千上万名知识分子、妇女和穷人的陪同下，到达丹迪海滨。4月6日，在万众注目下，甘地俯身在海滩上弯腰抓起一把海盐，然后将他撒向人群，这就是著名的“丹迪盐路长征”。此后，无数人效仿甘地的举动，17年后，印度终于摆脱英国统治，获得了独立。

盐与中国之缘
周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病。中国盐矿资源丰富，东部出海盐、中部出井盐、西部出湖盐。江苏的盐城、四川的自贡、山西的运城自古就有盐都、盐池、盐城之称，而这三座城市分别是海盐、井盐、湖盐的代表。