那一撮大头菜独有的酸味，是钓出这碗黄鱼面鲜味的终极杀手！上海杭州之间，有座小城，可盐可甜(2)

海盐，隶属于嘉兴市，北距上海118公里，南距杭州98公里，东濒杭州湾，是浙江最早的建制县之一，因“海滨广斥，盐田相望”而得名。
有可能正是因为历史上盛产盐，在海盐，最为普遍、最为廉价、最具传统特色的美味乡土佳肴，就是民间土法炮制、自产自食的多种腌菜。
海盐大头菜有记载的生产历史始于宋代，名闻江浙沪一带，尤其深受上海人的喜爱。作为海盐县的农林畜名特产，海盐大头菜还获得了地理标志证明商标。

海盐县武原街道曾是远近闻名的“大头菜之乡”，种植腌制的大头菜销往全国各地。
在吃这件事上，海盐人也诚如“海盐”二字——深沉似海，淳朴如盐。
海盐人的早上，往往是从一笼老面做的糊司令小笼包开始的，海盐人的下午又总是在一个老面做的绮园大饼里结束。

海盐人对于老面有着自己的执着与热爱。
在这点上，也像极了海盐，明明有着厚重且多姿的千年历史，却没有被商业宣传过多涂脂抹粉的样子。
可能很多外地人都没有注意到在浙北小城里会有一座如此绮丽婉约的私家园林——绮园，这也是浙江现存私家园林中规模最大、保存最完好的一座，1990年上海古籍出版社出版的《十大名园》将之收入其中进行介绍。