那一撮大头菜独有的酸味，是钓出这碗黄鱼面鲜味的终极杀手！上海杭州之间，有座小城，可盐可甜(5)

面馆老板“言老头”，祖籍杭州，但在海盐生活了大半辈子，他说，这碗面里的雪菜并不是通常吃的雪菜，而是海盐本地产的大头菜和团菜。又正是那一撮大头菜独有的酸味，是钓出这碗黄鱼面鲜味的终极杀手。
海盐朋友说，金菜银菜比不上海盐大头菜。虽然与其他美食比起来，它画风过于朴实，可是只要有了百搭大头菜，妈妈就再也不用担心我不会搭配啦！
海盐的大头菜，香脆爽口，略带酸味，却是鲜不释口，既可直接生吃，也可烧汤或炒菜，是言老头日常要给杭州亲朋好友送一点去的好食材。

去海盐探访美食之路，我们的嗨吃组由当地老饕钱师傅和吃遍海盐的龙哥带路，而当我们吃了一整天的海盐传统美食之后，餐桌上的一碗大头菜汤，就真的是一口喝下去，胃瞬间妥帖了几分，已经麻痹的味蕾又再度被打开……
1.海盐美食界的扛把子大头菜
可以用它卤鸡爪
曾在综艺节目中征服了在场的美食家
在海盐农副产品综合批发市场的咸菜店里，第一次见到整颗的大头菜，是有点惊艳的：一个黄亮色的“大头”，上面顶着亮黑色菜叶绕成的丫髻形状，宛若一个清爽的江南女子，又透着一点人参果的仙气。
在出售之前，这一颗颗大头菜被封存在瓦缸里，不见天日。

我们拎着大头菜上车，钱师傅连忙叮嘱我们把大头菜放到阴凉处，这大头菜见了光，色泽就会慢慢地暗下去，也就没有那么生脆好吃了。
但即使藏于包中，大头菜的香气依然四溢，让人忍不住掰扯下一块生嚼起来，前味有点咸，却越嚼越鲜，齿间留香，还有一点回甘。