那一撮大头菜独有的酸味，是钓出这碗黄鱼面鲜味的终极杀手！上海杭州之间，有座小城，可盐可甜(6)

为何海盐大头菜如此生脆而浓烈，自产自销大头菜的小俞说，这主要是因为海盐大头菜在腌制时，与别的咸菜不同，封入缸内后，缸是要倒置的，而缸口是用熟土封的，缸内的汁水会一点点渗出，最后留在缸内的是干爽的大头菜。
听说我们打算回家切丝热油炒一炒，配白粥吃，钱师傅推荐了一个他的私家做法：大头菜切丝后装盘，用矿泉水注水至没过大头菜，滴入几滴色拉油，如换成菜籽油更好，然后放入电饭煲，做饭时一同蒸煮即可，只是待电饭煲完成煮饭的滴滴声一响起，就一定要立马取出，不可焖在锅内，这样出锅的大头菜，甘甜，带一点点淡淡的酸味，甚是好吃。
而海盐大头菜实际是可以融入各色美食里的。
上海著名滑稽戏演员沈荣海，曾在某综艺节目用一道 “大头菜卤汁鸡爪”征服了在场的沪上美食家和嘉宾们，这个大头菜就是“海盐大头菜”。
除了可以用大头菜卤鸡爪、卤门腔、卤鸡肉外，据说，还有嘉兴的饕餮食客在端午节的时候做大头菜卤汁大肉粽！
2.糊司令小笼店
早上6点就开始排长队
如果说海盐美食界的扛把子是大头菜，那早餐界的扛把子应该就是糊司令小笼店。

这是一家只卖小笼包的早餐店，12元一笼8个的小笼包。除此之外，只提供免费的醋、辣椒酱和自助的紫菜汤——墙边的桌子上叠放着一排排的蓝边碗，碗里也就放了几片紫菜和一点点盐，桌子下面放着热水壶，想喝的话，就自己动手冲一碗来喝。
但就是这样一家小笼包店，工作日的早上6点就开始排长队，休息日的话8点之后也照样排长队，想吃你还一定要赶早，因为这店到了中午12点就关门不卖了。
然而，糊司令小笼包的模样儿实在有点胖乎乎得不太像在杭州吃到的小笼包，8个小笼包在笼屉里显得特别拥挤，彼此紧紧挨着，用筷子夹起来的时候，面皮又很松软，彼此并不粘连，一口下去，浸润了肉汁的面皮，比往日里吃的薄皮小笼包需要多嚼上几口，却是越嚼越香，弹牙而不费力，是个软萌的小笼包。