“夜店拼多多”酒醒时分

出品｜虎嗅商业消费组
作者｜昭晰
编辑｜苗正卿
题图｜视觉中国
“酒馆第一股”海伦司创始人徐炳忠是一个特别感性的人。
五月底，徐炳忠在朋友圈写道“越来越觉得蝼蚁的努力没任何意义”，“就算疫情不在，天性爱折腾的我，也再次迷惑于奋斗的意义”。
这和他特种侦察兵出身的“硬汉”身份显示出极大的反差。
在屈指可数的采访中，他一度落泪，讲述中，也频频出现“哭得很伤心”的回忆。
武汉一家海伦司新店开业，大雨中还有顾客在排队，他备受感动，“忍不住眼泪哗哗掉”。他当即决定，第二天起，所有排队等位的顾客，免费畅饮。
最初，门店运营担心成本压力，把外采的、成本较高的酒收了起来。徐炳忠问：“如果你们家里来客人了，不把所有的好东西拿出来招待吗？”于是门店就把所有的品种都拿出来，让排队的顾客自由挑选。
外界倾向于用“低价”“夜店拼多多”来定义海伦司，对其的不看好也集中于：产品单一无竞争力；环境普通易失去新鲜感；没有差异化服务的壁垒等等。
“学生们不是爱海伦司，是爱便宜。”
酒吧从业者KK告诉虎嗅，他们调研发现，大部分学生对酒吧环境要求不高，酒的品种也无所谓，便宜最重要，所以海伦斯才能满足很多学生的需求。但连锁酒吧面向的消费群体是大众，无法引发极端化的反馈，所以很少有消费者对海伦司忠诚度高。
这某种程度上反映了外界对海伦司经营模式的轻视。
酒吧业态在中国，市场格局极度分散，几乎95%的玩家都是独立酒馆。按2020年收入统计，中国酒馆行业CR5仅为2.2%。（虎嗅注：CR5，即业务规模前五名的公司所占的市场份额）
在极度分散化的连锁酒吧市场里，以收入计算，海伦司的市场份额为1.1%——位于市场第一。
单纯的“低价”和渠道优势并不能完全解释海伦司的成功。
上市时，海伦司的市值是300亿港元。上市后，海伦司仍在持续加速扩张。2021年末，海伦司直营酒馆数量同比净增445家至782家，其中全年新开452家直营门店， 关店10家，3家加盟店转直营店。