“夜店拼多多”酒醒时分(3)

国投安信期货农产品组长杨蕊霞告诉虎嗅，短期来看，黑海港口的运输问题能否纾解，乌克兰每月数百万吨小麦出口量如何恢复，是缓和国际小麦市场矛盾的主要关注点，但政治博弈背景下，这一过程的实现可能会较为曲折。中长期关注的因素包括极端天气干扰，成本端变化以及地缘政治走势等。
国泰君安期货产业服务研究所农产品团队向虎嗅表示，小麦价格预计本年度将高位运行（可能重心逐渐下移）。今年小麦总体质量要好于去年，但是同样面企对于优质小麦的需求仍然是十分渴求的。这也决定了优质小麦的价格仍将成为拉动麦价的一个重要因素。收购主体增多，也就是需求增多了，需求端增多了也意味着麦价很难久跌。
也就是说，对酒吧们来说，原料价格上涨对啤酒价格的拉升，至少在年内无法得到解决。
同时，海伦司人力成本显著上涨。
2021年，海伦司员工薪酬支出占比明显提升, 员工开支率同比上涨4.8% 至 26.7%，是一个相对大幅的提升。主要因员工福利增加、薪资普涨、为新店的储备员工数量增加所致。
徐炳忠曾经提到，2020年疫情时期，线下餐饮遇冷，但海伦司依旧依据对员工的承诺，进行了两次提薪。
对此，海伦司于2021年10月底开始降本增效。
Foodbud食品资本局告诉虎嗅，最近海伦司的管理重点是降低保本点、增效。人员优化是一个重点，过往一个标准店的员工配比是10-12人，去年，为快速扩张做准备，这个配比在十月份高达13人，这样的情况下每个人的工作是不饱和的。
针对这种情况，海伦司采取精细化管理，将门店的配比做了调整，现在是一个店9-10人，周末则通过更加合理的排班方式，在不降低门店绩效的情况下做好服务工作，这样保本点中人力部分的成本就会大大缩减。
除此之外，据华金证券证券研究报告《下沉市场空间广阔，期待业绩逐步释放》显示：海伦司在去年 11 月把未满 1 年的员工转为外包，同时更加合理地储备员工，期望对员工薪酬成本占比进行一个回调。
社交是一张好牌吗？
疫情原因，酒吧业遭遇了极大的冲击。
六月中旬，虎嗅致电三家北京海伦司门店，得到的答复是，全北京海伦司都暂停营业，包括当时并未封控的区域门店。
2021年财报交流会上，海伦司曾表示，“三季度最高一天暂停一百多家门店”，“疫情的新常态对我们的影响还是比较明显的”。
一些独立酒吧发挥了独立运营的优势，各出奇招，积极自救。