《乡厨》开播讲述乡间川味大厨专访导演彬歌：记录川菜里的“乡愁”与“炊烟”丨封面会客厅

封面新闻记者 李雨心
“遵循人们的口味，乡厨们需要不断求变创新，但他们从未放下三蒸九扣的本事，热切地期盼着，那冒着白烟高耸的蒸笼，和堆满各种菜式的案板，成为乡宴上挥不去的风景……”伴随着画外音慢慢淡出，画面的视野也逐渐变得宽阔，转场的黑幕亮起后，当演职人员的字幕缓缓滚动在屏幕之中，《乡厨》首集中关于“乡宴”的故事也走向了结尾。但值得一提的是，这只是该系列节目的开篇，在接下来播出的内容，更会将行走于乡镇中四川乡厨的故事一一道来。

导演彬歌
1月24日晚，《川味》2022年新春特别节目《乡厨》，于中央电视台财经频道（CCTV-2）播出。在当晚播出的首集节目中，传统的川东八大碗，南部县升钟一带的传统饮食卧龙鲊，带着荷叶清香的荷叶鲊，包含了十三种材料的蒸菜“十三花”……
画面里，独属于四川乡宴中的传统美食映入眼帘，让观众们顿感口吃生津。但在美食背后，片中更将镜头对准了寻常人家的烟火气，乡宴所带来的情感联结，以及乡厨们对于传统菜式的坚守或改良。
“很多人走出家乡之后，会开始怀念乡宴中的味道。加上现在“一条龙服务”下所诞生的新乡厨，与传统乡厨交流碰撞，是该行业交替变革最大的一个时代。我觉得应该把这些拍下来。”在该纪录片正式开播前，封面新闻专访到了总导演彬歌，说起了他印象中的“乡愁”，与田野间袅袅升起的炊烟。

乡厨开宴 “将地方风味烹制成乡愁”