《乡厨》开播讲述乡间川味大厨专访导演彬歌：记录川菜里的“乡愁”与“炊烟”丨封面会客厅(2)

北起曾家山，南到筠连高坎，西到古路悬崖村，东到酉水河畔的渔村……在过去的两年中，彬歌及其摄制团队奔波在四川大地上，寻找着独属于这片土地的众多美食、人物和乡村故事，并以长年活跃在乡村的乡厨作为拍摄主体，记录下他们的烹饪的点滴。
“本来，我想把这一块的内容，作为《川味》第四季的其中一集的。”在采访的开始，彬歌谈到了为何会选择将视角对准“乡厨”这一人群。因为纵观市面上琳琅满目的美食纪录片，几乎难以找到这一群人为主题来创作的节目。并且随着社会经济的不断发展，不少生活在现代都市中的朋友，已经不再知晓“乡厨”为何物。“现在，有很多老的乡厨的传统乡味，或者乡宴的烹饪方式，都在发生重大的改变，或被新的方式所替代，我觉得这些应该被记录下。”
在彬歌看来，行走在四川的田野之间的乡厨，本身就是极有代表性、与美食相关的一个群体。乡厨们利用当地的传统的食材，把这些风味烹饪成一种美食，在几十年甚至上百年的岁月流转中形成传统，从而成为了当地人们所记住的乡愁。

靠一道“卧龙鲊”闻名于十里八乡的乡厨罗泽生；在大小乡宴中奔忙超过五十八载的魏祥辉；操办着一场名为“十三花”的传统宴席的周安金……在播出的首集节目中，观众们能看到来自于四川不同村落，擅长不同菜式的乡厨。而他们所操办的乡宴，有只需一位乡厨“只身赴宴”一手操办的传统寿宴，也有“一条龙服务”下用更专业的厨师班底打造的坝坝宴。在片中，观众能看到近20位不同年龄、不同经历的乡厨故事。
“我们当时跑了很多地方，去到了很多的乡村中去取材。”彬歌透露到，当时在选取拍摄对象时，也做了诸多的考量。譬如，在地域上，川东、川南、川西、川北各个地方的美食文化都有展示；在年龄上，也有新旧乡厨的碰撞与差别。“我所选择的乡厨，不全是办坝坝宴的，也有做农家乐。他只要是通过美食来谋生，或者通过创业让家乡变得更美好，都是我们乡厨的标准。此外，我们不光拍摄了村子里的乡厨，还有很多小镇上的乡厨也有呈现。”