中国人吃鸡极简史(2)

其中，磁山遗址中的鸡骨主要是跗蹠骨，即鸟类腿以下到趾之间的部分，这类骨骼可以较好地保留下来。专家发现，从这些鸡骨中可以看到先民有意识挑选的痕迹，可见其很可能属于驯养的早期家鸡，而其年代约在公元前5400年，距今已有7000多年。

鸡是最常见的家禽。图源：摄图网

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有了养鸡的历史，自然就衍生出关于鸡的文字。
在商代后期都城遗址殷墟出土的甲骨文中，“鸡”的象形字很像一只公鸡的形状。后来演变为形声字，以“奚”为声旁，即“雞”。
在这个字里，“奚”上面是一只爪,下面像是被绳索捆绑着，表示鸡的腿、爪被绳子绑着进行饲养或贩卖，怕它飞跑，也体现了鸡被驯化的历史。

甲骨文中的“鸡”。图源：网络
西周时，为了养鸡，专门设有“鸡人”一职以掌“鸡事”，也就是负责掌管祭祀所用的鸡和报晓事宜。此外，还有以“鸡”为标志的职官，如《周礼·春官》中有载，“工商执鸡”。
负责管理手工业者和商贾的官员，跟鸡有什么关系呢？古人认为，“欲其趋时而动，故执鸡”，这是说，为朝廷服务的工艺制造和商业贸易必须守时，而鸡能“应时而鸣”，是守时的动物，便以“工商执鸡”来指代负责工商事务的官员。
春秋战国时期，已经出现大规模的养鸡场。
《吴地记》记载，吴王夫差曾筑城以养鸡，“吴县……东二里有豆园，吴王养马处，又有鸡坡”。《越绝书》则说，越王勾践也建了个大养鸡场，叫“鸡山”（“鸡山，勾践以畜鸡”）。为了伐吴，勾践用鸡山上养的鸡供给一批骁勇善战的死士。