中国人吃鸡极简史(5)

比如“炒鸡子法”，也就是炒鸡蛋，做法与现在如出一辙，“（鸡蛋）打破铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香矣。”
还有鸡羹（鸡碎肉汤）煮法：“鸡一头，解骨肉相离，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以葱头二升，枣三十枚合煮。”
以及蒸鸡制法：“肥鸡一头，净治；猪肉一斤、香豉一升、盐五合、葱白半虎口、苏叶一寸围、豉汁三升。安甑中，蒸令极熟。”
贾思勰吃鸡特别爱下大葱，可能因为他是标准的山东大汉，青州益都人氏，这个地方现在叫寿光，以盛产蔬菜闻名。

《齐民要术》中记载的“炒鸡蛋”。图源：网络

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《新唐书》记载了一件有关鸡的趣闻。
贞观年间，大臣马周经常出差，巡视州县，纠劾不法官员。马周为人谨慎，却有个嗜好，就是吃鸡，无论走到何处都会要求厨子给他准备些鸡肉。
当时，唐太宗李世民下达禁令，要求京官外出时避免铺张浪费、搜刮扰民，因而不许吃肉。
有个小吏听说马周到哪儿都要吃鸡，便认为他违反了唐太宗的命令，上书弹劾他。不曾想，唐太宗十分看重马周，特意为他开脱，便回复那个告状的小吏，说我禁止京官外出吃肉，是怕地方州县因此花费太大，但并未禁止他们吃鸡啊！小吏小题大做，没有占到便宜。
这里与其说唐太宗“双标”，倒不如说是因为鸡的繁殖比猪、羊等牲畜更容易，所以唐太宗不将其归入大肆铺张的“吃肉”之列。
唐代，上到宫廷，下到民间，都爱养鸡。唐玄宗在位时，宫中设有养鸡的“鸡坊”，养有各类鸡一千多只；中晚唐时期，宰相李德裕被贬崖州，看到当地“居人多养鸡，往往飞入官舍”。