中国人吃鸡极简史(4)

魏晋时期，养鸡人发明了栈鸡饲养技术，平时把鸡关在笼子里喂养，让鸡少运动，使母鸡早熟产蛋多。同时，更多人像汉代的祝鸡翁一样，将养鸡业由半自给半交换型转向商品出售。
《晋书》记载，有个大臣叫郗诜，由于学识渊博被举荐为议郎，深得皇帝的赏识，有“蟾宫折桂”的美誉。
但郗诜乃一介寒士，家中贫困，其母重病在床。郗诜事母至孝，果断辞官还乡，照料母亲，并在之后处理母亲的丧事。
按照士人的礼节，郗诜应该用车马拉着母亲的灵柩到一处风水宝地安葬，但郗诜家贫，既无车马，也没钱为母亲修墓地。于是，郗诜先将母亲假葬于堂屋之后，并在墙上凿一个门洞，每天早晚哭拜。
孝顺的郗诜想尽方法要为母亲风光大葬，在守丧期间，他养鸡、种蒜，干起了农产品生意，三年间用卖鸡和蒜的钱买了八匹马，终于可以用马车拉着母亲的棺材，到山里下葬。经过此事，郗诜声名远扬，更加得到朝廷重视，复出后出任雍州刺史，为官公正清廉，深得百姓拥戴。
从郗诜养鸡致富的经历，也可看出魏晋时期养鸡业的繁荣。
南北朝时，贾思勰对历代养鸡方法进行总结，记载于其传世名著《齐民要术》中。
在《齐民要术·养鸡篇》中，贾思勰的一些观点如今看来也有一定科学依据。
比如选择孵小鸡的种蛋，贾思勰认为，“取桑落时生者良”，桑落即桑树果实成熟时，即每年春末夏初的时间，此时母鸡正值产蛋高峰期，孵化的小鸡成活率较高。
贾思勰说，选择产蛋的母鸡也很重要。他说，如果母鸡“形小、浅毛、脚细短”，就会恋窝，爱孵蛋，但是产蛋量少；假如母鸡“形大，毛羽悦泽，脚粗长”，就会四处游荡，随处产卵，但是鸡蛋容易遗失。
《农政全书》中还记载了一种当时较新奇的“养虫喂鸡”之法：
二月，先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。
便买黄雌鸡十只，雄一只，于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，令鸡宿上。
夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。
这是说，在二月的时候，先耕一亩田，上面泼洒秫米、稀饭，割取新鲜的茅草覆盖地面，如此自然会生出白虫。接着买十只黄母鸡，一只公鸡，它们可以虫为食。再盖一间小屋，在屋顶下悬搭棚架，让鸡栖宿在上面。夏季天气炎热，即便是在白天，鸡也会回到屋下来休息，母鸡会在小屋里面孵小鸡，而乌鸦之类的鸟无法来侵扰。这样养出来的鸡更加肥美。
作为中国历史上杰出的农学家，贾思勰也是一个知名“吃货”，在《齐民要术》中写了好几种南北朝时期的鸡肉及鸡蛋美食。