酒店管理留学｜那些世间独一无二的米其林摘星之旅(2)

如果不是门前那块“全球史上价格最低廉的米其林一星膳食”的标牌，路过此处，了凡和其他新加坡市区唐人街小贩联合会的百余个小摊一样，平凡而不起眼。
按照新加坡当地的标准，这个摊位也许仅仅拥有最基本的设施，从门里望去，成排的熟鸡挂在钩子上，用最基本的照明灯辅助打光。与全国任何一家鸡摊相比，它没有特别之处。可他最初就凭一盘酱油鸡饭，以不到2新元的价格摘得了米其林一星。

“对顾客和店员而言，这无疑是对耐力的考验。
店内没有空调，周围摊位中不断溢出的蒸汽，
配合当地的热带气候后更添闷热之感。
食客们在两张布满塑料托盘和热食的
桌子边的狭窄过道内喋喋不休。
老年清洁工在熙熙攘攘的人群中
缓缓推着手推车前行，
大喊大叫着让人们为它让路。”
从业数十年，从15岁离开学校在香港学习，陈师傅便开始了与鸡肉的斗争。他立志，每只经过他手的熟鸡，其肉质都必须是完美、柔软且鲜嫩多汁的。

“陈师傅的一举一动都令人难以捉摸，
他不经意地将闪着光的叉烧肉条
与金褐色的鸡肉挂在钩子上晾干。
随即筛了面条，加酱汁，把面条扔到水中，
熟练地旋转后再次筛出，在盘中置叉烧块，
然后开始下一个杰作。
鸡肉闪闪发光，不显油腻且弹嫩紧致。”