酒店管理留学｜那些世间独一无二的米其林摘星之旅(3)

02. 瑞士洛桑酒店管理学院学生实践餐厅
【“实习生”最多的米其林一星餐厅】

Le Berceau des Sens（“感官的摇篮”）（BDS）餐厅坐落于我校洛桑校区的校园一角。它是世界首家，连续两年获得米其林一星的学生实践餐厅。
在主厨Cédric Bourassin的带领和一线厨师团队的努力下，这家餐厅同样以其独特的服务模式在2017年法国餐厅指南Gault＆Millau中获得了16分的好成绩。

主厨Cédric Bourassin自2017年9月来一直担任BDS厨房的负责人，其菜单及菜品很大程度上受到经典法国菜肴的启发。
同时，他也致力于发掘菜单中的第五味 – 鲜味，这与他之前在日本长期工作的经历有关。在日本待至16年时，他以Michel Bras TOYA餐厅主厨兼总监的身份达到了最终职业目标 – 米其林三星。
CB：“若没有经过我或我副手的检查，
任何菜都不能离开厨房-
这不仅是为了保证装盘的正确性，
还在于决定上菜的服务顺序。
我曾在日本一家米其林三星餐厅工作，
在那里，我们从不敢，
也未曾忽略任何一点细节。”