酒店管理留学｜那些世间独一无二的米其林摘星之旅(6)

弗雷德里克：“无论您在哪里工作或身在何处，都能得到很棒的学习经验。
我曾在酒吧，披萨屋，传统小酒馆
和米其林星级餐厅都工作过，
而它们都或多或少帮助我塑造了
自己的烹饪哲学及个人风格。”
Frédéric和Irene描述了他们摘星前后截然不同的生活。他们开玩笑说，自己之前从未想到会收获什么。放在从前，让当地记者写一篇关于他们餐厅的报道简直比登天还难。
而自从评上米其林一星后，慕名前来的客人和新闻记者采访络绎不绝。尽管如此，他们夫妇俩还是很感恩最初几年当地客人们的坚持，也仍然珍惜与本地客户间的情谊。

对Moulin de Léré餐厅来说，组建一个愉悦的大家庭是他管理团队之际的初衷。而他们中的很多员工，在加入餐厅工作前都曾是Moulin de Léré的忠实客户及粉丝。
菜单的内容完全围绕当季最新鲜的食材，意味着厨房团队需不断地进行食材的探索和觅集，而其中一些食材可能仅仅只有几天的尝鲜期。

弗雷德里克：“我们的厨师团队
每周至少外出3天，只为寻觅最应季的食材。
渐渐地，便对附近山区、
森林或湖泊旁的各种食材颇为熟悉了。
即使放假，厨师们也总能慧眼识珠，
在大自然中寻找新鲜食材。
只能说，人一旦热爱某事物，