蔬菜颜色藏有大学问，红绿黄紫营养都不一样！知道怎么吃的人太少(2)

根据研究，全国消费量最多的前15名深色蔬菜维生素C含量要比浅色蔬菜高出一倍。深色蔬菜中钙、铁含量要比浅色蔬菜高出一倍到数十倍；胡萝卜素含量更是是浅色蔬菜的数十倍甚至上千倍，是居民维生素A的主要来源。
而且总得来说，深色蔬菜中含有的抗氧化物质更多，将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、西红柿等深色食物组合起来食用，能起到立体性的防癌作用，辅助防癌效果相对更好。

深色蔬菜又有绿的、红的、黄的、紫的这么多种类，那它们在营养上有什么差异吗？
深绿色蔬菜——叶酸、叶黄素
菠菜、西兰花、油菜、空心菜等蔬菜会呈现深绿色，主要是其中的叶绿素所致。而叶绿素中蕴藏着一种极其重要的营养元素——叶酸，适当补充有助于保护大脑，预防痴呆，降低心血管疾病的发生风险，对于孕期、备孕期女性以及老人、儿童来说尤为重要。
另外，深绿色蔬菜还是叶黄素的最佳来源之一，颜色越深通常叶黄素含量就越高，每天一碗绿叶菜有助于保护视网膜健康，预防青光眼、白内障的发生。

红色/橘红色蔬菜——番茄红素
西红柿、红椒等红色蔬菜中番茄红素含量非常高。
番茄红素又被称为“大自然的天然保健品”，它具有很强的抗氧化作用，可延缓衰老，适当摄入能增加血管弹性，降低血脂，辅助降压，保护心脑血管健康；番茄红素还有较强的抗紫外线作用，可以减轻紫外线辐射造成的红斑等症状。