蔬菜颜色藏有大学问，红绿黄紫营养都不一样！知道怎么吃的人太少(5)

今天豆苗子就在这里统一回答一下：不是任何蔬菜都适合生吃的！生菜、黄瓜、白萝卜等颜色浅或质地脆的蔬菜，可以生吃；但深色蔬菜，大部分都适合熟吃。
比如大部分绿叶菜中都存在草酸，需要开水焯一下才能去除；橘红色、橘黄色蔬菜中含有的胡萝卜素、番茄红素，经过热烹调能更多地溶出，吸收利用率更高。
另外，生吃蔬菜对肠胃的刺激较大。所以，大家千万不要盲目相信蔬菜生吃更有营养，白灼、急火快炒、短时间炖煮等烹饪方式，也能减少营养损失。