蔬菜颜色藏有大学问，红绿黄紫营养都不一样！知道怎么吃的人太少(3)

黄色/橘黄色蔬菜——胡萝卜素
胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，帮助保护粘膜上皮组织，预防口腔溃疡等黏膜感染疾病，增强机体免疫能力。维生素A在体内还能转化成眼睛所需的视紫红质，改善夜盲症，缓解眼疲劳。
另外还有研究表明，人体内若缺乏胡萝卜素可能诱发肺癌，所以肺结核患者、长期吸烟者等肺癌高危人群一定要多注意补充，像胡萝卜、红薯、南瓜、黄椒等都是不错的选择。

紫红色蔬菜——花青素
紫甘蓝、紫洋葱、紫薯、红苋菜等紫红色蔬菜最大的一个营养特色就是富含花青素。
花青素是一种强抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素E的50倍，能有效清除人体内的自由基，恢复血管弹性，预防动脉粥样硬化的产生。
同时，花青素能促使体内的胡萝卜素转化为维生素A，护眼明目；花青素还能抗辐射、助杀菌、升免疫，美容养颜效果也很好。