歌剧院蛋糕，淡淡杏仁芳香沁人心脾，奶油巧克力唇齿留香(3)

5、取出130g黑巧克力，倒入同样比例的130g搅打奶油，将它们放入微波炉中加热一分钟让巧克力受热融化成巧克力酱。倒入20g玉米糖浆搅拌一下，然后加入凉水浸泡到软化到2g鱼胶片，拌匀混合，备用。

6、剥离65g纯蛋黄，加入1g食用盐搅拌打散。在小锅中加入135g细砂糖、3g速溶咖啡粉和50g水，开大火加热煮沸到115度左右。

7、把加热好的液体倒入拌匀的蛋黄中，一边倒入一边搅拌，让它们完全融合到一起，接着放置室内自然降温，让它冷却下来。然后将270g无盐黄油切成小块，添加到蛋液食材中，用电动搅拌器打发混合。