500块网红款切不动，这个打工人仪式感神器越来越中看不中吃了？(5)

图源：小红书@酱紫bakery
总的来说，这几年的网红生日蛋糕，算是越来越“中看不中吃”了。
张爱玲口中“蛋糕的精华全在烘焙时期的焦香”不复存在，留下的是裱花师花费大量时间和精力作出的精美造型、寿星们随时可以拿得出手的牌面，和朋友圈被夸赞几十条的出片神器。
但这也没有对错之分，想买什么样的蛋糕，完全取决于消费者自身的需求。一部分人更重视实用性，宁可去山姆买99元的水果蛋糕也不愿花大价格买个造型；另一部分则需要烘托气氛仪式感，蛋糕主要起到氛围感和美观的作用，味道则是其次。
从业8年的烘焙店店主小爱告诉我，“烘焙行业可以说是一个无死角的赛道。有人专门做低价、有人专门做手艺、有人专门做口味，只要你想的到的需求，都可以得到满足，其实对商家和消费者来说都是好事”。
不过，为什么越来越多的商家都开始推“中看不中吃”的蛋糕？

说白了，还是传统蛋糕的毛利率太低，不整花活不卖贵，蛋糕实在不是一个好生意。
一个蛋糕的成本，需要考虑奶油、糖霜、装饰物等原材料，以及设备、软件、房租和裱花师等人工成本。
如今植物奶油蛋糕已经逐渐被市场淘汰，成本更贵更健康的动物奶油成为主流。曾经植物奶油和罐头水果加起来的成本也就几块钱，包装和人工也没有多大讲究，卖几十元已经是极限；而当下流行的动物奶油是植物奶油成本价的三倍不止，新鲜水果也替代了罐头水果，价格自然也就翻了一倍。再加上包装、人工成本、配送费、平台抽成，传统奶油蛋糕的利润只能达到30%左右，部分私房店甚至会亏损。
据网传前员工透露，在已经停工的网红品牌“熊猫不走蛋糕”鼎盛时期，整体利润率也仅维持在50%左右。