500块网红款切不动，这个打工人仪式感神器越来越中看不中吃了？(6)

图源：小红书@咕呱dling&@醒醒
如果有了工艺，那就不同了，单个蛋糕利润瞬间可以翻一倍。卖一百五的普通奶油蛋糕加上精美的装饰和翻糖，售价可以高达三四百元，再加点噱头，分分钟售价破五百。
但这并不代表生日蛋糕成为了暴利产品，只能说利润率开始变得可控，掌握在了裱花师的手速中。据小爱解释，翻糖类蛋糕价格之所以高，是因为加入了手工成本。同样一个大小的蛋糕，传统水果奶油款式工期只有半小时，但翻糖类可能高达几个小时，装饰的制作时间甚至会超过蛋糕本身。
虽然毛利提高了，但花费在单个蛋糕上的制作时间反而容易拉低营业额，“这也是为什么我个人其实并不喜欢做复杂造型蛋糕的原因”。

小爱的店；图源：小红书@元气烘焙🍰
如果裱花师能在最快速度内保质保量完成，利润率就能大幅度提高，反之则会起到反作用。
作为烘焙市场中占比最大的品类版块，这两年蛋糕店如同雨后春笋般密集出现。生日蛋糕不再是限定只有生日才会出现，各种纪念日、情人节、母亲节、甚至宠物生日都需要一个蛋糕作为点缀。根据欧睿数据，2020 年中国蛋糕市场销售额为 973 亿元，预测 2025 年中国蛋糕市场销售额有望达到 1427 亿元。
一边是不断被挖掘开发的“消费场景”，理想的状态是让你没啥仪式，也想买个蛋糕人造“仪式感”，一边是入局的人入局的人多了，行业竞争激烈，狼多肉少。
资深烘焙人小爱有点无奈，“现在小红书上的烘焙同行几乎要比顾客还多了。想要生存，要么卷价格，要么卷技术，要么两者一起卷，比起前几年，这个行业确实不是最好的时候了。”
小爱告诉我，烘焙行业门槛确实很低，尤其是私房烘焙店更是乱象丛生。部分店主仅仅是在网上学了学如何“抹面”就敢开门做生意，再靠着人脉宣传分一杯羹。供大于求的行业状态催生恶性价格竞争，“让消费者觉得凡是生日蛋糕‘只值’那个价”，同时也容易让消费者对商家的工艺失去信任，担心遇到“翻车”。