听奇华顿、IFF、英敏特行业专家，聊聊2024年中国食品饮料风味

霸气玉油柑、生椰拿铁；图片来源：奈雪的茶、瑞幸咖啡公众号
2020年，地方特色螺蛳粉成了顶流网红食品；2021年，油柑、黄皮在新茶饮行业掀起波澜，让小众水果风味被大众熟知并迅速崛起。从生椰拿铁，到生酪拿铁，再到酱香拿铁，瑞幸咖啡结合不同风味，在近几年打造了多款爆品。
每年食品饮料行业都在涌现新的流行风味，那么在2024年有哪些值得关注的风味趋势？
FBIF2024邀请了本届论坛及展览的部分演讲企业和参展企业，谈谈他们认为的食饮风味趋势。本文收集呈现了奇华顿、IFF、英敏特的行业专家分享，在不同企业分享中，细分品种的风味、文化和地域创造的启发和经典风味的再现和升级不约而同被提到。希望本文能帮助食品饮料企业找到新的产品开发思路和线索。

一、奇华顿：从2024年消费者趋势预测十大值得关注的风味

2024年伊始，奇华顿在全面分析了社会、技术、经济、环境、政治等方面的宏观因素后，预测了2024年中国市场的八大消费者趋势，即碎片化养生、“我”经济、及时行乐、理性消费、新型社交、“非常”职业、时尚国风与科技先行。
从这些消费者趋势出发，奇华顿大中华区域消费者感官洞察部门负责人Ellen更具体地预测了2024年中国食品饮料市场可能会流行的10大风味，即柑橘、粉色花卉、茶、草莓、乌梅、蔓越莓、针叶樱桃、牛肉和地域美食。
1、柑橘
柑橘风味类食品饮料一直受到关注。据GNPD数据，柠檬和橙曾蝉联2021&2022饮料新品口味前10名。除了柠檬和橙之外，细分的柑橘类品种将会带来新的风味灵感。
在中国有76个与柑橘相关的特色农产品区域公用品牌，其中赣南脐橙、安岳柠檬、梅县金柚有超百亿元产值。一些中国本地柑橘以及国外引进中国种植的新柑橘品种将会流行起来，比如沃柑、冰糖橙、红宝石蜜柚。沃柑，具有头香清新、汁水丰富、具皮油感的特点，集合橘和橙的优点。冰糖橙果肉感强，香气丰富。红宝石蜜柚柚香强同时伴有花果香和甜香。