听奇华顿、IFF、英敏特行业专家，聊聊2024年中国食品饮料风味(4)

针叶樱桃；图片来源：pixabay
9、牛肉
牛肉风味是咸味包装食品中最大的肉类风味家族之一，其广泛应用于方便面、调味料、零食和加工肉制品中。当前国内消费环境中，提及“牛肉”，消费者往往会联想到“营养”、“美味”、“高级”等非常积极的词汇。尽管猪肉消费量最高，但牛肉消费额持续增长，且增速高于其它肉类。目前无论餐饮行业还是包装食品市场，“牛肉”风味方向的渗透率及创新表现都极具潜力。
10、地域美食
夏有“进淄赶烤”，冬有“滨至如归”。随着国潮趋势的发展和稳定，当下中国消费者对国内旅游、地域美食、中国地域文化等本土风味的兴趣越来越高涨。餐饮业川菜劲头不减，粤菜、湘菜紧追不舍；包装食品中将有越来越多的地域菜肴风味食品备受青睐。地域美食探索空间巨大，单就中国卤味风味便有几十种风味组合。

中国卤味区域风味地图；图片来源：CBNData2021卤制品行业消费趋势报告

二、IFF：升级经典风味

IFF Nourish事业部中国与北亚区市场经理陆露从经典风味升级的角度分享了她的看法。
挖掘和预测流行风味，抓住每一次浪潮及打造爆品的机会，对食品饮料公司来说是重要命题，但IFF想提供一个新的解题思路，换一个角度来看待流行。流行的定义其实有两方面，一是快速增长的趋势，二是大部分人接受的趋势，这恰恰是变与不变的两面。在此IFF想跟大家更深入地探讨其中“不变“的部分，如何为产品创新注入“抗衰”基因，以及如何回归经典打造无限的创造空间。
经典风味是那些不用看任何趋势报告都能脱口而出的口味，如柠檬之于饮料，草莓之于乳品，香草之于冰淇淋，麻辣之于咸味，经久不衰。虽说是“一代人终将老去“，但从千禧一代到Z世代再到α世代，顶流口味还是这些。在消费者世代更迭的同时，这些主流经典口味其实也一直在更新迭代，这才是经典口味愈久弥新的奥秘。那么经典口味是如何升级进化的呢？