听奇华顿、IFF、英敏特行业专家，聊聊2024年中国食品饮料风味(3)

5、草莓
草莓近几年一直流行，并且预计消费者对草莓的喜爱将有增无减。草莓应用百变，在乳制品、甜品、调酒、饮料类别总能带来出圈产品，比如红颜草莓蛋糕。尤其在2023年，草莓产量较去年上涨，红颜草莓在2024将迎来“大年”。

草莓蛋糕；图片来源：盒马APP
6、乌梅
乌梅可能在今年流行。一方面乌梅可入药，消费者会有健康功能性的认知；另一方面浅烘/晾晒等过程带来的烟熏风味，增加了乌梅的更多风味体验。消费者日益关注健康，而药食同源、古法传承让越来越多的消费者关注中国传统的传承与力量。同时，消费者对于风味体验感期待更加细化，比如植物特有的自然风味、浅烘/晾晒等过程带来的烟熏/烤的风味、以及食材本味的还原等。
7、蔓越莓
今年年初，黑龙江以十万盒蔓越莓“回礼”广西，让蔓越莓在今年开年火出圈，小众水果成为新晋网红水果。有媒体报道，1月10日在淘宝天猫蔓越莓搜索同比上涨958%，连带蔓越莓汁和蔓越莓干的同比搜索也分别上涨了228%和136%。
蔓越莓本身具有健康属性，有女性健康红宝石的美誉，其含有的A型原花青素可阻止病菌粘附，预防尿路感染，呵护女性私密健康。她健康市场庞大，蔓越莓也将为“她健康”提供更多产品灵感，满足女性健康市场精细化和多元化的发展方向。

蔓越莓；图片来源：pixabay
8、针叶樱桃
与养生相关的针叶樱桃也有望流行。被誉为“天然维生素C之王”的针叶樱桃，不仅在膳食补充剂中常常出现，如今在饮料中也有应用。而且，经临床研究证实，相较于单体维生素C，针叶樱桃含有更丰富的营养成分，能提高维生素C的生物利用度，同时抗氧化活性更强。