听奇华顿、IFF、英敏特行业专家，聊聊2024年中国食品饮料风味(6)

5、技术壁垒突破
包装食品的终极目标往往是模拟现制食品饮料的“天然感”和“新鲜感”，如何捕捉和复刻这稍纵即逝的美好，成为了香精行业的终极目标。从柠檬风味的抗氧化到锅气的研究，从天然香精的筛选到天然抗氧化体系的搭建，IFF围绕这个话题不断深化研究并研发出了各种工具，以适应食品工业对整体风味体验的迭代和升级需求。
最后简单总结一下，在各种不确定性下，重仓经典口味至少是一个不会出错的选项，但若真想用经典口味打造新的爆品，必须要有整体的风味设计、与时俱进的口味审美以及相应的持续技术创新。

图片来源：IFF

三、英敏特：天然、季节性创新与怀旧复古

英敏特咨询认为在食品和饮料行业，风味趋势的变化总是与社会文化变迁、食品原料与工艺技术的发展、消费者需求演变息息相关。随着2024年的到来，一些新的风味趋势正在崛起，这些趋势将重塑我们的饮食方式。
人工智能市场研究咨询工具英敏特迁跃（Leap）通过深度交互分析，为我们揭示了食品饮料行业2024年的最新风味趋势。
1、原料更天然，提供原汁原味的零嘴享受
随着消费者对健康和天然成分的日益关注，食品和饮料行业正迎来一场以天然食材和健康风味为主导的革新。尤其在中国市场，利用传统中药和草药的元素也可以为产品带来独特的口感和健康益处。

Cheespirit紫薯卷心菜蓝莓味成长奶酪棒（中国）；图片来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）
同时，从果汁、冰淇淋到乳制品，越来越多的品牌开始采用天然原料，以满足消费者对健康和自然风味的追求。含有水果和蔬菜成分的奶酪棒就是一个很好的产品创新案例，启发更多品牌沿着类似的路线进行创新，为消费者提供不同水果、蔬菜口味的食用体验。又比如含有欧米茄-3与天然开心果的植物基牛奶，兼顾特色口味与营养健康的消费诉求。