几千块钱的菜，广东人怎么拿盆装？(4)

荤素搭配，粤菜孜孜不倦的追求，
完美的盆菜，一定要有淡雅之素。
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别以为盆菜就是荤来如山倒。冬菇，精选又圆又大颗的，在中央切方刀，cosplay一下“孔方兄”（铜钱）；以海鲜豉油焖烧，让它光泽油润、香气四溢，就是“东成西就、金银满屋”，菇生巅峰了呢。
盆菜惹眼靠鲍鱼，但端端正正摆在中央的，可能是一朵完整的西兰花。它寓意“花开富贵”，圆圆融融的一朵，更象征着“家业长青、团团圆圆”。别看它朴实无华，只要有了美好的“意头”，广东人就能吃得风生水起，吃得笑逐颜开。

山里面的鸡，海里面的参，
都能装进满满的盆菜里。
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广东嘛，无鸡不成宴。粤菜忌讳“夺味”，唯有白切鸡最适合衬托一盆山珍海味。挑选精壮的凤凰鸡（走地鸡），烹至九成熟免得发柴；将全鸡斩开，平铺于盆菜之中，嫩滑肥美的鸡肉浸透鲍汁，多吃几块，来年“大吉利是”。
伴随着白切鸡的，还有大虾。白灼虾红彤彤，盐焗虾金灿灿，放到盆菜里都是美妙无比。重点依然是“意头”，你一边剥着虾，一边“食了大虾笑哈哈”，什么烦恼也都放下了。