几千块钱的菜，广东人怎么拿盆装？(6)

别急，让我慢慢和你说，盆菜的故事。
图/汇图网
是的，盆菜体量之大、用料之繁，确实带有北方饮食的影子。关于盆菜起源的说法很多，但大部分广东人，认为盆菜来自客家地区；许多粤菜馆，也将盆菜冠以“客家”两字。
客家民系，来自中原，主要居住在赣湘闽粤桂五地交界的丘陵地带。因祖上客居他乡，客家人非常重视传统，围楼、山村里皆建有大祠堂，但逢佳节、红白大事，宗族时常合力制作宴席，也就在历史的长河中，自然演化出了盆菜。

客家盆菜，充满了满满的乡土滋味。
摄影/吴学文
原始的客家盆菜，犹如农家宴席的大集合。顶层是虾仁与白斩鸡，接着是肉丸和炸鱼段；再往下是香菇和酿豆腐，以及切成方块的南乳焖猪肉；继续往下，可能是干鱿鱼和腐竹，以及必不可少的鲜猪皮，外加汤汁满满的萝卜。
这就是客家盆菜的摆放密码：越是清淡、彰显门面的菜，就越往上放；越是需要浸透汤汁的食材，就越往下。所以，盆菜越往下越好吃；一大盆美味放在眼前，不着急动筷子的人，十有八九是资深食客——盆底才是人间至味呀。

最早的盆菜，并非一副“看起来很贵”的模样；
它来自山村，一步步成长为饮食新贵。
图/视觉中国
盆菜就和客家人一样，自力更生、永不服输。上世纪60年代，许多客家人赴港打拼，盆菜迅速风靡香江。原本朴实无华的盆菜，在粤式海鲜文化的交融下，逐渐做出改变：用鲍汁调味，以生猛海味傍身，减少用盐、注重鲜味……
我们熟悉（且馋）的现代版盆菜，就这样诞生了。后来，大陆经济起飞，盆菜又以全新姿态回到故土，占领广东乃至全国人民的餐桌，便是真正的“衣锦返乡”。客家盆菜，就这样“农村包围城市”，不仅达成蜕变，还夺得了年菜C位的霸主地位。