几千块钱的菜，广东人怎么拿盆装？(7)

粤式海鲜，逐渐改变了古老的客家盆菜。
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盆菜是怎样炼成的？
如今，盆菜就像年菜界的武林盟主，但凡它出现，必有大场面。其中的佼佼者，便是深圳下沙村一年一度的大盆菜宴。

深圳大盆菜宴，令人舌尖沸腾。
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它通常在元宵期间举办。当天，来自全球各地的黄氏宗亲返乡祭祖，之后席开数百桌，每桌一个大盆菜，期间舞龙舞狮、炮仗齐鸣，堪称美食与民俗的乌托邦。

广东舞狮，岭南民俗。
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这种大型宴席，在广东叫做“围餐”，通常由专业的流动厨师团队制作；类似下沙大盆菜宴的规模，厨师团队动辄数以千计，这时候盆菜的制作流程就很重要了。
首先，要制定盆菜的食材，按“底-中-顶”三层构建风味。食材备齐后，就是连续几天几夜的备料大战，整个过程叫做“打盆”，让食材依次序烹饪、装盆，一点都马虎不得。