年夜饭：千余年来最具仪式感的家宴(3)

古代宴饮绘画
我们知道魏晋南北朝时期已有年夜饭的风俗，但对当时的古人年夜饭究竟吃了什么喝了什么还不太确定，好在除夕饯岁的食俗在之后的唐诗宋词里高频率出现，让今人得以穿越时空，瞥见当时食俗愈浓且别具一格的风味年夜饭。
“季冬除夜接新年，帝子王孙捧御筵。”“取酒虾蟆陵下，家家守岁传卮。”——燃烛守岁、宴饮娱乐、通宵达旦是唐代上至宫廷、下到寻常人家的除夕景象。除了通常的大鱼大肉，饮椒酒、柏酒，吃五辛盘、胶牙饧，再进桃汤、蓝尾，是唐宋时期除夕年夜饭桌上的饮食习俗。
在古人心中，“花椒”具有性温、多子、气香的优点，椒酒即花椒浸酒，热辣的滋味正适合暖身。杜甫的《杜位宅守岁》诗：“守岁阿戎家，椒盘已颂花。”以及戴叔伦的《二灵寺守岁》诗：“无人更献椒花颂，有客同参柏子禅。”说的都是唐朝人除夕守岁喝椒酒的风俗。
而“柏”作为常青树，也有长寿的象征，以柏叶浸制的柏酒在唐宋时期的年夜饭上也大受欢迎。君臣宴饮喝柏酒——杜甫的祖父杜审言在《守岁侍宴应制》里有吟：“弹弦奏节梅风入，对局探钩柏酒传”；孟浩然除夕夜会好友也喝柏酒——有其所作的《岁除夜会乐城张少府宅》诗为证：“旧曲梅花唱，新正柏酒传。”
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”“爆竹惊今夕，屠苏荐诘朝。”“遥知儿女圃乐处，饮遍屠苏忆乃翁。”“炽炭炉中百药香，屠苏煎酒代椒觞。”屠苏酒是唐宋文人除夕诗词里的另一位大明星，传说来自民间一位医药高人，每在除夕夜前制作药包泡酒，为众人去病消灾。药人的姓名已失传，但其所居住的草庵名叫屠苏草庵，屠苏酒也因此得名。《四时纂要》中记载了屠苏酒的药方：“大黄、蜀椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一两，乌头半分。右八味，剉，以绛囊贮。”所列的八味药其功效主要是清热、散风、健脾、除湿。唐宋时期的人们相信，在大寒阴气极盛时节饮屠苏酒，能够起到祛病除疾、延年益寿的功效。
不论椒酒、柏酒还是屠苏酒，彼时的人们爱将除夕所饮之酒称为“岁酒”或“寿酒”，来表达新旧更替时，身体的调适与精神更新，生生不息的内在动力，所以胶牙饧、五辛盘等年节食物，同样也是于身心有补益的健康食品。宋代除夕诗词《次韵李士举丈除夕》里就有：“柏酒浮三酌，蔬盘荐五辛。”“五辛”亦称“辛盘”“春盘”，即在盘中盛上大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽这五种带有辛辣味的蔬菜。《本草纲目》“五辛菜”条载：“岁朝食之，助发五脏气”。食五辛可驱寒除疫，同时也具有“尝新”“迎新”的意思。胶牙饧即麦芽糖，算是年夜饭上的甜点。《东京梦华录》里有记载：“（京都开封）近岁节……卖干茄瓠马牙菜、胶牙饧之类，以备除夜之用。”除夕夜吃黏牙的胶牙饧，意味牙齿更牢固，不会因年老而脱落，即“婪尾三杯饧一楪，从今身健齿牙牢”。