年夜饭：千余年来最具仪式感的家宴(4)

除了以上“养生”食物，年夜饭还有其他丰富多样的小食。《梦粱录》卷六载：“（除夕）内司（内务府）意思局（宫中机构）进呈精巧消夜果子盒，盒内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎……”“后苑修内司各进消夜果儿，以大合簇订凡百余种，如蜜煎珍果，下至花饧、萁豆，以至玉杯宝器。”（《武林旧事·岁除》）充满精巧寓意、吉祥寓意的美味佳肴为唐宋时期的除夕增添了欢庆富足的感觉，也寄托了对新一年的美好祈望。
“年夜饭”一词最早出现在清嘉庆道光年间
明清时代，年夜饭“人众卒岁，一会饭食”的团圆主题越发重要。
“年夜饭”一词真正出现是在清代嘉庆、道光年间，顾禄（字铁卿）所著的《清嘉录》里有：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”
《清嘉录》主要记述了江南地区岁时风俗，另有清光绪年间出版的《京都风俗志》记载了北京百姓大年三十的节日热闹：“除夕，都人不论贫富，俱多市食物。晚间，铺肆灯火烛天，烂如星布，游人接踵，欢声满道。人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭。上签柏枝、柿饼、龙眼、荔枝、枣栗，谓之年饭果，配金箔、元宝以饰之。家庭举宴，少长欢嬉，儿女终夜博戏玩耍。妇女治酒食，其刀砧之声，远近相闻。”清光绪年间出版的《燕京岁时记》中也有相似的记载：“合家团坐以度岁。酒浆罗列，灯烛辉煌，妇女儿童，皆掷骰斗叶以为乐。”
直到元明清三代，农历正月初一仍被称为元日或元旦、新年，腊月三十也依然是除夕。1912年1月1日，孙中山在南京就任临时大总统，中华民国政府引进了以公历为标准纪年的西洋历法，作为公共行政、国际交往的时间标准，俗称“阳历”。自此官方节日与民间传统节日分离，“元旦”从农历（阴历）正月初一变成了公历一月一日。考虑到中国传统农历除夕、春节的深厚根基，1914年1月，民国政府内务部在呈文中提出“拟请定阴历元旦为春节”并被批准。由此，传统农历新年在官方意义上正式被易名为“春节”，随之大年三十也继续为“除夕之夜”，“年夜饭”也依然保留在这一天。
团圆中国年，幽幽上千载。在城市化、工业文明、互联时代成为主流的当下，曾经除夕祭祖祭神的节日风俗已经尘封于历史，年岁轮回、家国团圆为底色的年夜饭却滋味愈浓。冷链物流、消费提升，让一个个家庭的年夜饭既有地方特色，食材与烹饪又能突破时令所限。“直播年夜饭”“网上晒年夜饭”的新吃法，展示了中华民族的更广阔的生存空间、文化姿态和地域性格。“今岁今宵尽，明年明日催。”年夜饭关于时岁更迭、家庭团圆的情绪文化、连同家国兴旺的温暖滋味，都随岁月深刻保存在味觉记忆中。