南方人花式吃酸,就问你酸不酸(6)
2024-09-26 来源:飞速影视
柠檬是云南人的调味秘宝。
图/纪录片《风味原产地·云南》
柠檬,是云南酸系美食中的绝对主角。
在云南,当地景颇族习惯于用鸡来祭祀鬼神,祭过鬼神,当然也要填饱自己的肚皮,由此诞生的“鬼鸡”成为了日常风靡的凉拌好菜。
凉拌鬼鸡,夏天的味道。
摄影/洛航,图/图虫·创意
小土鸡煮熟,用手撕碎,加入柠檬、小米辣、芫荽等充分抓拌,柠檬与芫荽带来的清新气息彷佛给鸡肉加了滤镜,吃着格外细嫩鲜美,酸、香、辣的复合口味刺激唇舌,尤其在夏天,没有谁不馋这一口。
“鬼鸡”鸡肉惹人馋,鸡脚摇身变作主角,也一样招人爱。云南人爱吃的舂鸡脚,熟鸡脚过冰水冰上二十分钟,柠檬、小米辣、蒜、鱼露等统统倒入小碗中,细细地舂碎捣烂,酸香鲜辣、清新诱人。
舂鸡脚,动手捣的过程也充满趣味。
图/视觉中国
云南最好的柠檬几乎都在凉菜里,当地极具特色的傣族美食“撒撇”中,柠檬撒尤其受到人们的喜爱。
撒撇制作时十分考究,用料要新鲜,佐料要样样齐全,切牛肚丝、牛肉片时,更讲究刀功的细致。柠檬、香菜、小米辣调成一大碗,夹起晶莹细长的米线和牛肉、牛肚,在撒撇中一蘸,酸辣滋味叫人格外享受。
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