南方人花式吃酸，就问你酸不酸(6)

柠檬是云南人的调味秘宝。
图/纪录片《风味原产地·云南》
柠檬，是云南酸系美食中的绝对主角。
在云南，当地景颇族习惯于用鸡来祭祀鬼神，祭过鬼神，当然也要填饱自己的肚皮，由此诞生的“鬼鸡”成为了日常风靡的凉拌好菜。

凉拌鬼鸡，夏天的味道。
摄影/洛航，图/图虫·创意
小土鸡煮熟，用手撕碎，加入柠檬、小米辣、芫荽等充分抓拌，柠檬与芫荽带来的清新气息彷佛给鸡肉加了滤镜，吃着格外细嫩鲜美，酸、香、辣的复合口味刺激唇舌，尤其在夏天，没有谁不馋这一口。
“鬼鸡”鸡肉惹人馋，鸡脚摇身变作主角，也一样招人爱。云南人爱吃的舂鸡脚，熟鸡脚过冰水冰上二十分钟，柠檬、小米辣、蒜、鱼露等统统倒入小碗中，细细地舂碎捣烂，酸香鲜辣、清新诱人。

舂鸡脚，动手捣的过程也充满趣味。
图/视觉中国
云南最好的柠檬几乎都在凉菜里，当地极具特色的傣族美食“撒撇”中，柠檬撒尤其受到人们的喜爱。
撒撇制作时十分考究，用料要新鲜，佐料要样样齐全，切牛肚丝、牛肉片时，更讲究刀功的细致。柠檬、香菜、小米辣调成一大碗，夹起晶莹细长的米线和牛肉、牛肚，在撒撇中一蘸，酸辣滋味叫人格外享受。