南方人花式吃酸,就问你酸不酸(7)
2024-09-26 来源:飞速影视
宴席上的压轴菜,非“撒撇”莫属。
图/纪录片《风味原产地·云南》
在云南,连茶叶也可以是酸的。德昂族传统的酸茶,茶汤金黄透亮,喝着格外清爽,微酸之中带有一丝甘甜,口感亦十分柔和。制作酸茶还需古法,杀青后的茶叶填入竹筒,深埋地下,等待时间与自然的发酵为茶赋予酸香。
彩云之南,酸是自然的礼赠,每一口“酸”都记录着人与自然的相处。
没了酸汤和蘸水,贵州人可怎么活?
有关吃这件事,云贵川向来处于同一条战线。贵州有俗语,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,贵州人爱酸爱得热烈,爱得“连汤带水”。
最酸的毛辣果,熬最香的红酸汤。
摄影/陆宇堃
走在贵州街头,满街飘荡着的,是浓浓的酸汤气息。
贵州的酸汤有红、白之分。毛辣果(当地特有的野生小番茄)熬出的“红酸汤”,酸爽透亮,色泽红润,番茄一定要挑熟透的,籽要多、水分要轻,这样熬出来的酸汤才足够酸香浓郁。
而“白酸汤”则是以米浆为原料,在木桶之中随时间发酵,逐渐获得酸香中略有回甘的独特口味,在夏天,贵州人甚至会直接用白酸汤兑水喝,对酸的爱可见一斑。
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