南方人花式吃酸，就问你酸不酸(7)

宴席上的压轴菜，非“撒撇”莫属。
图/纪录片《风味原产地·云南》
在云南，连茶叶也可以是酸的。德昂族传统的酸茶，茶汤金黄透亮，喝着格外清爽，微酸之中带有一丝甘甜，口感亦十分柔和。制作酸茶还需古法，杀青后的茶叶填入竹筒，深埋地下，等待时间与自然的发酵为茶赋予酸香。
彩云之南，酸是自然的礼赠，每一口“酸”都记录着人与自然的相处。

没了酸汤和蘸水，贵州人可怎么活？
有关吃这件事，云贵川向来处于同一条战线。贵州有俗语，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州人爱酸爱得热烈，爱得“连汤带水”。

最酸的毛辣果，熬最香的红酸汤。
摄影/陆宇堃
走在贵州街头，满街飘荡着的，是浓浓的酸汤气息。
贵州的酸汤有红、白之分。毛辣果（当地特有的野生小番茄）熬出的“红酸汤”，酸爽透亮，色泽红润，番茄一定要挑熟透的，籽要多、水分要轻，这样熬出来的酸汤才足够酸香浓郁。
而“白酸汤”则是以米浆为原料，在木桶之中随时间发酵，逐渐获得酸香中略有回甘的独特口味，在夏天，贵州人甚至会直接用白酸汤兑水喝，对酸的爱可见一斑。