南方人花式吃酸,就问你酸不酸(9)

2024-09-26 来源:飞速影视
老婆饼里没有老婆,丝娃娃里没有娃娃。
摄影/amoi狗哥,图/图虫·创意
贵州人的蘸水,内容极其丰富,什么葱姜蒜、香菜、折耳根,都是蘸水大军中的一员,不过要说谁拥有绝对地位,那一定是糟辣椒。
一入秋冬,糟辣椒就可以做起来了。红尖椒加生姜剁得细碎,拌上盐封入瓦罐,等待十天半个月,自然发酵的酸辣浓香将裹挟味蕾。

南方人花式吃酸,就问你酸不酸


做糟辣椒,当然要挑最好的辣椒咯。
图/视觉中国
黔南地区,人们也习惯于用吃剩的荤腥鱼肉发酵制成“臭酸”,闻着奇臭,可一动筷子就停不下来,吃臭酸如品美酒,越陈越香。
还有经典的贵州酸菜——白萝卜、大白菜烫上一遍,用米汤与老酸汤浸泡封坛,腌出的酸菜鲜酸脆嫩,可以直接吃,也可以做配菜。酸菜煮蚕豆,酸菜豆米汤,凉拌酸菜,每一样都打上了地道的贵州印记。

南方人花式吃酸,就问你酸不酸


贵州酸菜和东北酸菜长得完全不一样。
图/视觉中国
走出贵州,这份魂牵梦萦的酸辣滋味,就成了思乡的声声召唤,回家去,吃酸嘞。

南方人花式吃酸,就问你酸不酸


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