南方人花式吃酸，就问你酸不酸(9)

老婆饼里没有老婆，丝娃娃里没有娃娃。
摄影/amoi狗哥，图/图虫·创意
贵州人的蘸水，内容极其丰富，什么葱姜蒜、香菜、折耳根，都是蘸水大军中的一员，不过要说谁拥有绝对地位，那一定是糟辣椒。
一入秋冬，糟辣椒就可以做起来了。红尖椒加生姜剁得细碎，拌上盐封入瓦罐，等待十天半个月，自然发酵的酸辣浓香将裹挟味蕾。

做糟辣椒，当然要挑最好的辣椒咯。
图/视觉中国
黔南地区，人们也习惯于用吃剩的荤腥鱼肉发酵制成“臭酸”，闻着奇臭，可一动筷子就停不下来，吃臭酸如品美酒，越陈越香。
还有经典的贵州酸菜——白萝卜、大白菜烫上一遍，用米汤与老酸汤浸泡封坛，腌出的酸菜鲜酸脆嫩，可以直接吃，也可以做配菜。酸菜煮蚕豆，酸菜豆米汤，凉拌酸菜，每一样都打上了地道的贵州印记。

贵州酸菜和东北酸菜长得完全不一样。
图/视觉中国
走出贵州，这份魂牵梦萦的酸辣滋味，就成了思乡的声声召唤，回家去，吃酸嘞。