南方人花式吃酸，就问你酸不酸(10)

四川人：左手泡菜坛，右手醋罐罐
作为西南吃酸“三巨头”，四川人吃起酸来，又是怎样的光景？
四川的酸，泡菜坛顶起了半边天。四川人仿佛什么都能泡一泡，泡菜的酸爽脆嫩，他们最懂。

四川人，谁家没泡过几坛泡菜？
图/视觉中国
萝卜缨、白菜帮、莴笋、黄瓜，一年四季，四川人家的泡菜坛里都不闲着。有的泡菜泡起来两三天就能吃，因为泡制时间短，也被叫做“滚水菜”或者“洗澡菜”，比如萝卜皮、莴笋条，随时泡随时拿出来下饭吃，咸酸生脆。
泡的时间长的那些则叫“深水菜”，姜、蒜、辣椒等都在此列。在盐与白酒的作用下，泡菜们拥有了极其浓郁的风味，作为配料加入菜肴，总能让人感受到扑面而来的四川气息。酸菜鱼，泡椒鸡杂，都是桌上常客。

酸酸的番茄炒蛋，酸甜的鱼香肉丝，家常菜也很美。
图/视觉中国
吃过泡的酸，四川人也不忘醋的酸。在保宁，棕红的醋液迷倒了无数吃客。《阆中县志》中记载：“制醋者必在城南傍江一带，它处则不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬为上，故有冬水高醋之名。”
保宁醋的酸，浓郁却不激烈，用于家常小菜再适合不过。用泡辣椒、姜蒜、糖与醋做一道鱼香肉丝，酸甜浓郁，夹一筷子肉丝与木耳盖在饭上，和着米饭一起吃是最香的。